5年倒闭15000家！曾经的街边小吃之王，为什么没人吃了？

• 2026-09-08

你有没有发现，街上的 正新鸡排 ，好像突然少了很多？ 前些年，不管是一二线城市的 商业街 ，还是 县城学校门口 、汽车站附近，正新鸡排都很常见，有时候一条街上能碰到两三家。 十块钱左右一块鸡排，还能送杯 酸梅汤 ，学生放学买一块，上班族路过带一份，很多人对它的印象就是 便宜 、 量大 、吃着过瘾。 但这几年，越来越多门店关掉了。 正新鸡排 巅峰时期 ，全国门店数量一度达到 2.5万家 ；到了2026年，只剩 9800多家， 短短几年，少了至少15000家， 缩水超60% 。 是中国人不爱吃炸鸡了嘛，显然不是。 这几年，塔斯汀已经突破 万店 ，华莱士接近 2万家 ，肯德基、麦当劳也不断推出 9块9 、 19块9 的套餐，炸鸡、汉堡、炸串依然是 年轻人最爱 的快餐之一。 真正奇怪的是，大家还在吃炸鸡，却越来越少想起正新鸡排，很多人上一次吃正新，可能已经是 四五年前 。 不是专门讨厌它，只是想吃炸物的时候， 第一反应 已经不是正新了，这才是一个品牌 真正危险 的时候。 正新鸡排早年能火，靠的其实很简单，就是让消费者觉得 值 。 2000年，温州人 陈传武 还在做 速冻食品 批发生意，当时批发生意最大的问题就是 库存 ，上游压货，下游又经常欠款，仓库里的货卖不出去， 资金全压 在里面。 为了消化库存，他干脆自己开了一家小吃店，第一家店开在 温州瑞安 ，一开始什么都卖，关东煮、烤肠、炸鸡、肉串， 仓库有啥 就卖什么。 没想到，这家原本只是为了清库存的小店，因为 便宜 、 分量足 ，很快在当地火了起来，真正让 正新 发生变化的是 2012年 。 这一年，陈传武砍掉了大部分产品，只保留 鸡排 、 烧烤 和饮品，品牌也正式变成正新鸡排，产品少了以后， 门店简单 多了。 店面不用太大，很多 十几平米 就能开，鸡排炸几分钟、撒多少料、怎么操作，全都可以 标准化 ，新人培训几天就能上手， 夫妻两人 也能撑起一家店。 到了2013年，正新开始全面开放 加盟 ，当时算下来，加盟费、装修、设备、原料全部加在一起， 十来万元 就能开店。 招商人员给出的 回本周期 也很诱人，正常八到十个月，快的话半年左右，对很多想做小生意的人来说， 门槛不高 。 正新的店因此越开越快，2015年，门店数量达到 3000家 ，品牌又请来 黄渤代言 ，“比脸还大的鸡排”很快被 全国记住 。 2017年，正新突破 1万家 门店，成为国内最早进入 万店规模 的快餐小吃品牌之一，甚至比蜜雪冰城还早几年。 2019年，门店超过 2万家 ，到了2022年前后，正新鸡排门店一度达到 2.5万家 ， 年营收 突破70亿元。 那时候正新的店多到什么程度，很多地方都能看到它和 蜜雪冰城 开在一起，一个卖鸡排，一个卖饮料， 价格不贵 ，客群也很接近。 学生买完鸡排，再顺手买杯柠檬水，是很自然的事情，正新和蜜雪冰城的 扎堆率 一度接近30%，看起来是一片繁荣，但 麻烦埋下 了。 一家店赚钱，不代表三家店挤在一起还能赚钱，正新最猛烈扩张的那几年，一些城市的 门店密度 已经明显过高。 有的县城一条不到 800米 的街上，就能看到好几家正新鸡排，对于消费者来说，可能只是觉得这个品牌很火。 但对于加盟商来说，这就是 自家人抢自家人生意 ，正新过去曾强调 区域保护 ，繁华商业街300米左右、其他区域500米左右尽量不再新开门店。 但现实中，一些三四线城市 500米 范围内重复出现同品牌门店的情况并不少见。 有加盟商算过一笔账，如果一天营业额要做到 3000元 左右才能保本，按一份鸡排 15元 计算， 一天至少 要卖200份。 在大城市 核心商圈 ，这个数字可能不算夸张，可在县城或者普通三四线城市，尤其旁边还有两三家正新，这200份就 没那么好卖 了。 加盟商真正关心的是自己这家店能不能 赚钱 ，但 总部 的收入却和开店数量高度相关，加盟费、设备、装修、原料供应，这些都和 门店数量 有关。 店越多，总部生意越大，可当门店数量超过当地消费需求以后， 扩张 就不再是增长，而变成了 内耗 。 更麻烦的是，就在加盟商越来越难赚钱的时候， 消费者 也开始觉得正新没有以前值了。 早年的正新，最大的卖点就是 便宜和大 。 十块钱左右，一大块现炸鸡排拿在手里，学生也舍得买，后来价格逐渐涨到 十五块 左右，有消费者却发现， 鸡排变薄 了。 有报道提到，部分产品过去大约 120克 ，后来只有 85克 左右，于是网上慢慢出现了一种很典型的评价：“面粉越来越厚， 肉越来越薄 。” 消费者其实并不是不能接受 涨价 ，只要东西好吃、分量够，贵两三块钱，大多数人不会因此彻底放弃一个品牌。 真正让人不满的是，价格涨了，分量却小了，味道还没有更好，正新以前最有 优势 的三件事——便宜、量大、现炸， 慢慢没了 。 这时候， 食品安全 问题又开始频